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瘦身厨房：这样吃肉，健康不会胖！
作者：减肥达人减肥训练营时间：2013-01-18 点击：次

    猪肉蛋白质丰富，还含有磷、铁、维生素B1、锌、钙及矿物质等营养元素，但胆固醇含量较高，而鸡肉是国人摄取优质蛋白质来源，低脂、低卡、低热量，适合爱美、想减重的民眾多食用。

    滷、燉、煮减少油分摄取

    北方菜大多使用重油、重咸的烹调方式，且调味料「下手」也比较重，因此不如多用滷、燉、煮等方式烹调，可减少油分摄取。

    另外，煮鸡汤、燉煮猪肉、牛肉时，可先放凉冰冻，把浮油捞掉，可更符合健康概念。同时，主妇们，猪肉尽可能别使用绞肉，绞肉通常肥油比例高，三层肉、五花肉尽量少吃，减少热量；吃肉的同时，更可以多吃蔬菜均衡一下。

    心臟无力、神经衰弱、心气不足的患者，可以猪心搭配高丽蔘燉补，且痛风患者、拉肚子的民眾，尽量不要吃猪内臟，肥猪肉也别多吃。

【营养师小叮嚀】

1.猪绞肉肥肉比例高，最好挑选瘦肉请肉贩绞。
2.煮鸡汤、滷猪肉牛肉时，可先冰冻后沥油，减少油分摄取。
3.痛风、肠胃不好者，肥肉、内臟少吃。
4.使用燉煮方式烹调，取代热炒、油炸。
5.摄取肉类应多搭配蔬菜、水果，达到营养均衡。

蔬菜燉牛肉

材料：台湾牛肉1斤、洋葱1个、红番茄2个、马铃薯2个、胡萝卜1根、洋芹2根、薑片3至4片、八角2粒、月桂叶2、水3杯

调味料：盐、黑胡椒适量

作法：
1.牛肉切块汆烫洗净，洋葱及各项蔬菜切大丁块。
2.以油爆香薑片，加入牛肉快炒，再将全部蔬菜铺於牛肉上方，加入水煮滚。
3.加入香料，一起盖锅燉煮50分鐘至喜好的口感。
4.食用前加入盐、黑胡椒调味即可。

红烧猪脚

材料：猪脚2斤、带膜蒜仁5至6粒、桂皮1段、八角粒2粒、酱油1杯、酱油膏半杯、冰糖1大匙、水适量

作法：
1.猪脚加冷水煮至沸腾，捞出洗净浮沫。
2.猪脚放入锅中，放上其餘材料及调味料，并加水至平淹猪脚。
3.开火滷至沸腾，改小火续滷1小时又20分鐘即可。

香菇鸡汤

材料：香菇12至15朵、土鸡半隻切块、水1500CC

调味料：盐适量

作法：

1.鸡肉先以热水汆烫，再以清水洗净。
2.香菇洗净，以清水泡软。
3.香菇连水一起加盖煮至沸腾，加入鸡肉块，改锅改小火煮20分鐘。
4.食用前以盐调味。